寻找鲜味

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寻找鲜味

鲜味是继甜,酸,苦和咸之后的第五种基本口味,但与其他口味不同,这很难定义。通常被描述为美味,多肉的美味,可归结为我们舌头上的谷氨酸盐的味道。鲜味常被误称为化学味精,当某些天然成分结合并协同作用时会产生鲜味。这个词是由日本化学家在20世纪创造的,但是咸味可口的概念已经被全世界的厨师和历史所理解。现在,我们想探索一些亚洲流行食品的鲜味秘密。主持人罗伯特·艾莉森(Robert Allison),来自英国的受过训练的厨师,食品设计师和烹饪书籍作家,从汉城和釜山出发,前往河内,新加坡,吉兰丹和吉隆坡,揭开了自家制菜肴,当地调味品和调味料的鲜味秘密。该系列向观众提供了有关传统上如何使用某些成分来产生抢手的美味-美味的全面概念。

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