杏仁,燕麦还是大豆?如果您不耐乳糖,什么是最好的牛奶替代品

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杏仁,燕麦还是大豆?如果您不耐乳糖,什么是最好的牛奶替代品

您听说过非乳制牛奶,但是每种基于植物的选项的优缺点是什么?如果您喜欢咖啡,那么每一种咖啡都会如何影响您早晨的cuppa的口味和质感?

制作拿铁艺术的人
(照片:Pexels / Chevanon摄影)
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在我所记得的时间内,感到腹胀一直是我一天的一部分。我没想到我可能有 乳糖不耐症 直到我在研究病情时被提醒。 

有些症状包括感到肠胃胀气甚至腹泻,这是我早上拿铁,彭亨下午之后特别是甜点后一直出现的症状。毕竟,哪种甜食没有牛奶,奶酪或两者兼而有之,以确保肠胃不适?所以,是的,我从黎明到黄昏都抱着它。

现在我可以尝试去掉含乳制品的甜点和其他食物,但是咖啡却是另一回事-我们中的许多人都喝牛奶。

值得庆幸的是,涉及后者的风正在发生变化。您只需要看一下咖啡馆的展示架,就能看到四包杏仁,燕麦和/或豆浆(不要与即饮豆浆混淆)出现在优质咖啡豆袋旁边。 

翻译:现在,我们为乳糖不耐症的咖啡饮用者提供了选择。我只是希望他们不向我们收取每杯额外的美元。

 咖啡厅柜台
(照片:Unsplash / Nafinia Putra)

当然,还有其他植物性牛奶,例如米奶,椰奶,腰果奶和榛子奶。但就目前而言,我们将其保留为三种最常见的选择:杏仁,燕麦和大豆。

植物性奶对当地的爪哇人来说并不陌生,那些已经订购了多年的大豆拿铁的人会在我的启示中“大吃一惊”。如果您是一个注重生态的咖啡饮用者,并且了解饲养奶牛的道德和环境影响,那么我无需多说为什么有些人做出这种改变(如果您不这样做,请阅读 这个 )。

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但是并不是每个乳糖不耐症的咖啡消费者都知道现在有非乳制品的选择。在一项由燕麦奶品牌Oatly委托的1,000名受访者的本地调查中,有33%的人以前从未听说过植物奶。同一项调查还显示,仅由于乳糖不耐症和过敏症,有26%的人使用植物性牛奶。

我想知道为什么没有更多的人做出这种选择(我并没有因此而付钱),因为据研究表明, 87% 的亚洲人(确切地说是该研究中接受调查的马来西亚人)对乳糖不耐。

植物奶如何影响咖啡的口味和质地?

我第一次品尝大豆拿铁时得到了答案。豆浆通常没有牛奶所具有的通常的浓郁和乳脂状,而是略带白垩质感和朴实的大豆味,这是我以前不常喝的。为何它的甜度降低了?

杏仁牛奶也具有白垩质感,这使我想确保可以搅拌我的拿铁咖啡。由于某种原因,它比大豆版本更“水润”,尽管我很喜欢坚果的味道(如果您想知道的话,它与杏仁冻的味道不一样)。 

瓶杏仁牛奶
(照片:Unsplash / Sandi Benedicta)

燕麦奶具有更好的乳脂感,但我只是不想喝咖啡使我想起燕麦片的味道。

当然,这些是我个人的观察。专家怎么说? “牛奶中的主要糖分是乳糖,这是一种由半乳糖和葡萄糖组成的二糖,” Lucid Cafe的共同创始人,2017年新加坡杯啤酒品尝冠军的新加坡国家酿酒师杯冠军罗德曼·陈说。

另一方面,替代牛奶通常添加了蔗糖,即“由葡萄糖和果糖组成的二糖”。 Chan说:“乳糖赋予牛奶以不同的甜味,大多数人认为这是乳味的甜味。”

通常,由于天然坚果的特性,豆奶和杏仁奶的确表现得更为突出。但是,当与具有更果味的咖啡搭配时,它们确实融为一体,因此不会那么刺耳。

他补充说:“此外,替代奶将具有基本成分(例如大豆,燕麦或杏仁)的显着风味,其强度和质量取决于基本成分的含量和质量。”

基于植物的牛奶营养更好吗?

事实证明,并非所有非乳制牛奶在营养上都是平等的。让我们以250毫升的一次性拿铁为基础进行比较。它通常将包含175毫升牛奶。 

根据美国农业部(USDA)的数据,如果您订购的拿铁咖啡含不加糖的燕麦奶,则每杯饮料将消耗约98卡路里的热量,而不加糖的杏仁奶则为26卡路里。至于豆浆,每杯拿铁约含53卡路里。

这些基于植物的替代品也包含碳水化合物,因此,如果您饮食中的碳水化合物含量低或不含碳水化合物,请注意。根据美国农业部的数据,最低碳水化合物的选择是杏仁奶,而燕麦奶则占据了另一端。牛奶中糖含量最高,而燕麦牛奶中糖含量最低。

 奶牛
(照片:Pixabay / Karsten Paulick)

在蛋白质方面,牛奶是蛋白质的良好来源。植物替代品甚至还没有达到:按照蛋白质含量的降序,豆浆的含量大约是牛奶的一半,然后是燕麦奶和杏仁奶,据美国农业部称。

还有哪些其他利弊? “牛乳还可以提供其他重要营养素的良好混合物,例如钙,磷以及维生素A和B12。此外,现在市场上出售的大多数牛奶都富含维生素D,这对骨骼健康至关重要。”格伦伊格尔斯医院的高级营养师黄慧美说。

黄续说:“对于非乳制牛奶,它们的营养价值通常低于乳制牛奶。此外,一些经过加工的非乳制品牛奶添加了糖,口香糖,油和盐等成分,以产生理想的口味和口感。”

例如,不同品牌的燕麦奶的口味,甜度和质地差异很大,有些品牌的口味和质地非常淡,有些甚至比普通牛奶更重,更乳脂。

为了弥补非乳制牛奶的营养不足,A * STAR新加坡食品与生物技术创新研究所高级顾问Christiani Jeyakumar Henry教授表示,添加了非常广泛的营养素。 “通常它们是钙,偶尔是维生素D和一些维生素B。我们几乎没有数据,甚至没有关于这些营养素吸收效率的数据”。

如果不能选择牛奶,那么豆浆显然是最好的营养替代品。 Wong说:“在营养价值方面,它是所有非牛奶中营养最均衡,最接近牛奶的牛奶。”

哪种基于植物的牛奶搭配哪种咖啡最合适?

没有唯一的答案,因为有许多不同类型的咖啡,它们“根据咖啡种类,烘焙水平,咖啡馆概念,消费者喜好等等而变化”,2015年新加坡国家啤酒杯冠军和获得认证的法官安德里亚·谭说。世界啤酒杯和世界咖啡烘焙锦标赛。

她说:“要说某种烘焙水平或咖啡品种与某种类型的乳制品或非乳制品牛奶是最佳搭配,这太笼统了。”

但是,如果您刚刚开始探索植物性牛奶,它是最接近牛奶的牛奶,并且从广义上讲,最容易接受吗? Chan说:“就个人而言,与牛奶的相似性并不是选择非乳制品时的最终目标。” “我选择那些口味和质地最适合最终饮料的产品。而且它们并不总是与牛奶最相似。”

瓶豆浆
(照片:Pexels / Polina Tankilevitch)

例如:Lucid Cafe用Genmaicha,牛奶和浓缩咖啡制作的Iced Dirty Genmaicha Latte。 “我个人发现与大豆相比,豆奶的味道更佳,”也是咖啡厅联合创始人的谭说。 “与牛奶替代品的相似程度无关,而与饮料的设计和制造更多有关。”

Chan说,此外,不同的品牌提供不同的口味和质地。 “例如,不同品牌的燕麦牛奶的口味,甜度和质地差异很大,有些品牌的口味和质地非常淡,而另一些甚至比普通牛奶更重,更乳脂。”

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如果您需要关于奶油的参考点,Tan会花钱购买燕麦奶。但是,她认为还有一些燕麦奶可以稀释。

“通常,由于天然坚果的特性,豆奶和杏仁奶对我来说确实显得更为突出。但是,当与具有更坚果风味的咖啡搭配时,它们会融汇在一起,因此不会造成刺激。” Tan说。 

“燕麦具有天然的谷物甜味,非常独特,既可以补充咖啡,又可以表现出独特的个性。”

这么多变数在起作用,那么,什么使美味的植物性cuppa呢?谭说,您必须辨别“非乳制牛奶的风味从哪里开始,咖啡的风味在哪里结束”。 “这个想法是在喝咖啡时寻求平衡。”

她说:“就目前而言,我说您喜欢喝咖啡,然后找到知道如何为您制作咖啡的咖啡师。”

资料来源:CNA / bk

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