工匠奶酪:一位女士如何将自己喜欢的食物变成一种爱好,然后在马来西亚开展业务

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工匠奶酪:一位女士如何将自己喜欢的食物变成一种爱好,然后在马来西亚开展业务

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展示了一些人群的最爱,用于采样(从左到右顺时针)24个月的荷兰扁圆形干酪,琥珀色,一罐乳清乳清的室内李子果酱,熏制的高达干酪马六甲,阿尔巴-乳清乳清的咸味干酪和砂拉越胡椒结皮的奶酪。 (照片:Vincent Tan)
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吉隆坡:对于Annisa Iwan和乳制品的爱好者来说,奶酪是一项严肃的业务,因为她发现一位顾客将抢走她制作的特定奶酪品种的最后一块要走多远。 

她参加的是一个手工艺品市场,有人已经保留了最后的``Alba'',这是她的贿赂。 

“但是另一个顾客走到我的丈夫那里,丈夫正在耕种,声称那是她的,买了下来就走了!”

“当最初的顾客回来时,发现她的奶酪被“偷”了,这就是我能安抚她的一切。但是现在,她是我最忠实的客户之一,''这位44岁的老人笑着回忆道。 

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在她的定制奶酪洞穴中,安妮莎·伊万(Anissa Iwan)自豪地展示了在受控环境中成熟的各种奶酪品种。 (照片:Vincent Tan)

最近,在马来西亚的行动控制令(MCO)期间,为打击COVID-19大流行而实施的封锁行动在两个月内,Annisa的库存已被大量消耗。 

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“当我们进入有条件的MCO时,我只剩下了原始库存的20%,我非常担心,因为奶酪无法立即生产出来。我们每天只能将订单限制为30个客户。”她说。

即使到那时,也有一些人试图通过各种方法来绕过订单限制,包括将多个人的订单合并为一个名字。

“他们将多个品种按顺序排列,但规定每种奶酪必须装在单独的袋子中。请啦我知道发生了什么,”安妮莎轻笑。 

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安妮莎·伊万(Annisa Iwan)整理了她不同的乳酸发酵剂包。 (照片:Vincent Tan)

印度尼西亚人因丈夫的工作而于2014年移居马来西亚,安妮莎(Annisa)一直以她的乳清乳清奶酪品牌生产和销售奶酪近四年。  

她在当地的奶酪爱好者以及食品和饮料中广为人知(F&B)各种奶酪的经营者,以及她用当地食材制成的独特作品。 

奶酪开始

安妮莎(Annisa)对奶酪的热爱可以追溯到她的童年时代,那时亲戚在每年的探望期间都会给家人浇上奶酪,肉酱和巧克力。 

她说:“我的兄弟姐妹不喜欢肉酱或奶酪,对我来说更是如此。”

她一生中后来在法国和意大利等国家旅行并品尝奶酪时,与在雅加达进口的进口产品相比,令她感到惊讶的是,他们品尝到的本地产品味道更佳。

因此,她在最早的实验中着手重新制作芝士,结合了互联网并购买了书籍来研究这一过程。

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她说:“这要么是初学者的运气,要么是fl幸,但结果很好。”她补充说,这鼓励她坚持自己的爱好。

安妮莎(Annisa)将这种爱好带到了马来西亚,随着她的努力从她的努力中变得蓬勃发展,她于2016年参加了这里的一所国际学校的第一次集市,为她正在制作的新批次腾出了一些空间。

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Anissa Iwan代替咖啡洗净的硬质奶酪,而是将咖啡用于清真版本。 (照片:Vincent Tan)

从那时起,这种爱好逐渐增长,安妮莎(Annisa)房子的一部分专门用于这项手工艺品业务,其中一个由气候控制的陈年空间装满了成熟的奶酪,并在路上开了第二个洞穴。 

传统食谱,地方特色

接受CNA采访的早晨,安妮莎(Annisa)从当地一家乳制品厂提取了4000升新鲜牛奶,她将制成一大批raclette。 

她回忆起另一个有趣的轶事,她第一次尝试制作这种著名的瑞士奶酪时,由于口感不好而使她的兄弟哭泣。 

``当我第一次尝试重建任何传统品种时,我将坚持原始的方法或食谱。但鉴于我们的气候和风土,我们必须调整配方和湿度控制。”她说。

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Anissa Iwan的奶酪生产操作使用3,200升至4,000升泽西牛奶来分批生产约30kg至40kg的奶酪。 (照片:Vincent Tan)

但是除了重新制作欧洲流行的菜式(例如荷兰扁圆形干酪,蓝纹奶酪和拉克特奶酪)之外,安妮莎(Annisa)还成功地制造出融合了当地食材的奶酪。  

例如,“砂拉越”(Sarawak)是用砂拉越黑胡椒包裹的。随着它的成熟,散发出的芳香的胡椒香气消散,但是在内部,每个奶酪球都吸收了胡椒味,并逐渐发展出自己的风味,导致略带大蒜味的鲜味和胡椒味(胡椒中的活性化合物)产生轻微的波动。舌。 

安妮莎(Annisa)生产的其他当地品种包括用姜黄和砂拉越黑胡椒磨碎的硬奶酪“昆尼特”(Kunyit),以及用鸟瞰辣椒片注入的“西里帕迪古达”(Cili Padi Gouda)。 

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松露外观的“砂拉越”切开后露出半硬而脆的内部。本地奶酪品种的出现是由于客户要求制作类似帕尔玛干酪的香蒜酱的结果。 (照片:Vincent Tan) 

“我们不能使用普通的辣椒,因为成熟结束后剩下的薄片没有辣椒味。但是,芝士帕迪(cili padi)足够坚固,一旦准备好奶酪,便会散发出些风味。 

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业务方面

虽然奶酪的销售一直是她的主要收入来源,但Milky Whey Cheese的大部分收入来自与当地F的菜单咨询&B行业大流行之前。 

安妮莎还访问了新加坡,以帮助餐馆计划奶酪菜单。

远离社会的限制意味着某些活动(例如她刚刚恢复的受欢迎的奶酪制作课程)必须在风格和交付方式上进行改变。

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安妮莎·伊万(Annisa Iwan)受贿,她将其命名为“阿尔巴(Alba)”。 (照片:Vincent Tan)

``这不再是社交活动了,每个人都必须自己学习,每个参与者都有自己的奶酪制作背景,但这也意味着,如果您的奶酪在上课后没有达到预期,您就不能责怪它其他人。”她笑着说。

Annisa成功地将自己的爱好变成了手工艺品企业,并表示感谢客户的支持。

她说:“马来西亚人一直是非常坚决的支持者,许多人不怕尝试新品种。”

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资料来源:CNA / vt(tx)

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