穆斯林小贩的中国炒面如何在印度最大的贫民窟大受欢迎

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穆斯林小贩的中国炒面如何在印度最大的贫民窟大受欢迎

达拉维(Sharfood Millionaire)发现,达拉维(Dharavi)可能是世界上臭名昭著的贫民窟之一,但它也是令人惊讶的文化,宗教和饮食文化大熔炉。

穆斯林街头小贩Sohrab在孟买Dharavi出售他的炒面。
穆斯林街头小贩Sohrab在一家中餐馆工作后创造了Sohrab的炒面。
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孟买:在亚洲最大的贫民窟之一达拉维(Dharavi)的中部,有一道颇受欢迎的中式炒面,并赋予了印度独特的风味。

苏拉卜的Chow Mein是这道奇妙的半印度,半中国混合菜,黄色炒面在炒锅中炒白菜,绿色辣椒,并用一种​​奇怪的鲜红色满洲酱调味。

这是贫民窟居民苏哈拉布(Sohrab)的心血结晶。

“我想到了开办自己的街头食品业务的想法。这是我的特色菜。客户喜欢它。”他说。

名人厨师维奇·拉塔尼(Vicky Ratani)说,这种中印度菜是一种“中国人从未听说过的中国菜”。 “这是印度对世界其他地区的礼物。真的很棒!”

贫民窟的百万富翁孟买

索哈拉布(Sohrab)为迎合他的客户而做出的独特创作反映了达拉维(Dharavi)种族和种族上的差异,那里的印度教徒,佛教徒,基督教徒和索哈拉布(Sohrab)等穆斯林共同生活和工作,他们拼命地摆脱贫困。

也正是在这些城市贫民窟中,进取的食品供应商使用低成本且有时被忽视的食材,能够以低廉的价格准备和出售其美味的街头食品给穷人,因为 纪录片系列《贫民窟的富翁》 发现。

观看:喂养梦想:孟买达拉维的街头小吃(整集,23:00)


印度最贫民窟

多年来,在达拉维(Dharavi)蓬勃发展的皮革制革商,陶工,裁缝和街头小贩社区不断涌现。

苏拉卜的食品摊位是在那里经营的5,000家企业之一,再加上15,000家小型工厂,它们构成了贫民窟的非正规经济。

像Sohrab这样的供应商对较贫穷的居民保持价格便宜。他说:“我做饭是因为我爱人们。如果你没有钱买食物也没关系。你仍然可以在我的摊位上吃饭。”

他在其中一个破旧的建筑物中租了一间小房间,与他的家人住在一起,其中包括他的妻子,女儿和孙女。

“我们尝试将所有东西都放进去,因为更大的房间要花更多的钱。除此以外,我们现在再也负担不起。”他说。

苏拉卜向孟买的流浪儿童分发剩余的食物's 达拉维 贫民窟.
Sohrab在一天结束时将剩余的食物免费提供给流浪儿童。因为为什么不,他说。 

每天,全家人都为他的生意做饭。他在中国和印度的其他特色菜是满洲球或满满的白菜油条,上面放着浓稠的糯酱,据信是1970年生于加尔各答的中国厨师纳尔逊·王(Nelson Wang)制作的。

苏拉卜说,他每月可以赚到25,000卢比(460新元),足以把他的孩子送进学校。

他说:“这就是为什么我们住在达拉维的原因-因为在这里我们可以谋生,饮食和教育我们的孩子。”

据估计,这是印度达拉维(Dharavi)的一百万人口,识字率达69%,是印度最有文化的贫民窟。

达拉维(Dharavi),印度最大的贫民窟,识字率最高。
印度最有文化的贫民窟。
              

街头小贩马莱(Mai)讲述了他的母亲经常被别人问到,即使他受过良好的教育,为什么他还是卖idlis(一种咸味的米糕)。

马莱和他的兄弟是从泰米尔纳德邦马杜赖移民到达拉维的600个家庭之一。

他说:“我的父母告诉我,idli业务非常有利可图。” “我的idli业务做得很好。唯一的缺点是缺乏优质的睡眠,您需要付出很多辛苦的工作。”

Idli在Slumfood Millionaire精选中在孟买Dharavi出售。
Idli和番茄酸辣酱

每天早晨,这位idliwalla和他的兄弟们花费多达两个小时的时间前往Dharavi的不同地区,兜售他们在南印度的早餐主食idlis,meda vadas(油炸油条)和dosas(大米煎饼)。

“我们需要走很远才能卖出食物。但是我们赚了好钱,这就是我们这样做的原因,”他说。

“孟买中部没有像达拉维那样的地方。我们所有人中的泰米尔人都在达拉维从事IDli业务。”

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资料来源:CNA / yv

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