在曼谷,这个高犯罪率的贫民窟是美食家的宝石,供应活虾和胆汁

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在曼谷,这个高犯罪率的贫民窟是美食家的宝石,供应活虾和胆汁

到这个美食爱好者之城的大多数游客都没有'我们不了解Klong Toey,这是一个破败不堪的社区,那里有独特的街头食品。

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街头小贩'Big Mama',在Klong Toey中以Pranee Wiangnon的名字而闻名,她的招牌菜之一是烤猪腰。
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曼谷:距离素坤逸(Sukhumvit)熙熙of的购物中心天际线只有两个地铁站,一个以暴力声名远扬的贫民窟-很少有曼谷游客知道或敢于冒险的社区。

在这个贫民窟中,这座城市最古老,规模最大,是令人垂涎的廉价美食,例如鲜活虾仁沙拉和仅供勇敢人士使用的Isaan胆汁和猪血菜。

“这是Klong Toey贫民窟。该地区以贩毒和其他非法活动而闻名。”居民和街头小贩普拉尼·维农农(Pranee Wiangnon)说,他在那里被称为“大妈妈”。

如果有人给您带来麻烦,请告诉我。我不怕这里的人...没人敢惹我。

居民西拉索恩(Sirathorn)讲述了30年前搬家时,吸毒者总是如何要求钱。 “我花了很长时间才决定我们是否可以在这里永久安顿下来。”

尽管贫民窟因犯罪而声名狼藉,但像Big Mama和Sirathorn这样的街头小贩仍在这里居住,为首都最大的低收入社区之一服务,  Slumfood Millionaire 发现。

该纪录片系列探讨了足智多谋的街头小贩如何使用便宜且独特的食材为亚洲的贫民窟居民提供美味的街头食品。

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Klong Toey是100,000多名低收入居民的住所,其中许多人被视为擅自占地者随时面临驱逐。

可以的话赶我

大妈妈提供了一种与众不同的“跳舞虾”色拉(Goong Ten)沙拉,之所以命名,是因为虾非常鲜活,在食用时会跳上盘子。

她说:“他们跳舞并发出声音'kadok-kadok'。” “有时候,人们无法抓住任何虾,因为它们都已经跳出盘子了。”

在泰国的运河或稻田中发现了通常用于喂鱼的淡水虾。

将一些鱼露,烤米粉,辣椒,药草和酸橙汁拌匀后,Big Mama用网从鱼缸里捞出一把虾,将它们快速倒入混合物中。

她说:“当虾与辣椒,酸橙和鱼露混合后,它们就会开始跳舞。” 

观看:曼谷最臭名昭著的贫民窟的街头小吃(整集,23:00)


她以每包50泰铢(2.10新元)的价格出售这道菜,并说她不能以任何便宜的价格定价,因为食材昂贵。她在社交媒体上宣传自己的食物-包括另一道招牌菜,烤猪腰-并通过电话接送订单, 

活动组织者Sombatsara Teerasaroch揭示了每“一勺虾都会在您的嘴中爆炸”的原因,因为新鲜的食材和装饰物会与唾液中的酶发生反应。

“它使一切变得甜美而完整。我的嘴在流水,”他笑着说。 “我认为这是一道了不起的菜。这是泰国的生鱼片。”

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跳舞虾沙拉。

血液和伊桑食品

西拉索恩(Sirathorn)的这道菜搭配了胆汁和血肉沙拉(Larb Lerd Sook),甚至还可以从手推车上以50铢的价格出售。

西拉索恩来自泰国东北部的伊萨地区。以发酵和腌制食材制成的伊萨美食以其辛辣,酸味和刺激性菜肴而闻名。

她说,为了提取胆汁,西拉索恩将一头牛的胆汁煮开并将其切开,于是绿色的胆汁渗出了“像糖浆一样”的味道。

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“这就是您知道它是优质胆汁的原因。如果不新鲜的话,它会流出得太快。”

然后将此胆汁加入切丁的牛肉,辣椒,烤米粉和草药中,然后炒。锡拉索恩(Sirathorn)还向混合物中添加了稀释的血液。

“每个伊桑美食摊都必须使用血液。没有它,这些食物将不会被认为是地道的食品。”西拉索恩说。 “胆汁适合那些喜欢食物有点苦的顾客。”

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她的客户主要是办公室工作人员和该地区的居民。 我几乎没有任何利润可赚,但我不想提高价格,以使较富裕的顾客仍然可以购买我们的食物。”

她补充说:“我从没想过会有这么多客户支持我们。不管人们怎么说Klong Toey,我们都在这里生活-很好。”

踏上穿越亚洲贫民窟的令人垂涎的旅程-观看系列 这里是贫民窟的百万富翁.

资料来源:cna / yv

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